Weihnachtskuchen mit Spekulatius

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit2

Gericht: Dessert, Nachspeise, Nachtisch, Weihnachtsessen

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Portionen: 1 Kuchen

Autor: Paulina Schoeneck

Zutaten

250 g Spekulatius
500 g Quark
150 g Butter
500 g Rote-Früchte Mix gefroren
200 ml Schlagsahne
4 EL Puderzucker
1 Vanilleschote
½ Päckchen Gelatine fix Pulver
3 Blättchen Gelatine
50 g Mandeln gehackt
2 EL Zucker
25 g Pistazien gehackt
3 TL schwarze Johannisbeeren Marmelade

Anleitungen

Spekulatius in ein Tuch geben und mit Nudelholz klein zerstoßen
Spekulatius-Krümel mit zerlassener Butter vermengen
Tortenring auf 26 cm einstellen, Krümel hineingeben und alles gut andrücken. Jetzt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Gelatine Blätter im kalten Wasser 10 Minuten einweichen lassen
Vanilleschote längs aufschneiden und mit Messerspitze den Vanillemark auskratzen
Quark, Vanillemark, 3 EL Puderzucker, Schlagsahne (bitte vorher aufschlagen) kurz vermengen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Top geben, schmelzen und zu der Quarkmasse geben. Danach gut vermengen
Spekulatius-Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit Marmelade bestreichen
Jetzt die Quarkmasse darauf geben und glattstreichen. Danach in den Kühlschrank stellen für 30 Minuten
Aufgetauten Früchte in einem Standmixer fein pürieren
Früchtemasse durch ein Sieb passieren
So lange passieren bis wir keine Kerne mehr in der Masse haben
Gelatine Fix und 1 EL Puderzucker zu den Früchten geben und vermengen
Früchtemasse direkt auf die Quarkschicht des Kuchens geben
Die Früchte-Mousse gleichmäßig verteilen und in den Kühlschrank stellen - für 1 Stunde
Küchenrolle nehmen und mit einer Schere einen Tannenbaum ausschneiden
Kuchen aus dem Kühlschrank herausnehmen, Schablone in die Mitte legen und die Pistazien auf der freien Fläche verteilen
Schablone ganz vorsichtig wieder abnehmen
Mandeln in einer Pfanne anrösten
Sobald die Mandeln leicht gold-braun geworden sind, fügen wir den Zucker hinzu und karamellisieren es (dabei bitte ständig umrühren)
Die gebrannten Mandeln auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen
Die gebrannten Mandeln auf dem Kuchen verteilen , am Rand entlang. Danach ist der Kuchen fertig :)