Gemüse Bolognese mit Salsiccia

Vorbereitungszeit45

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit2

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Hauptspeise, Pasta

Keyword: aromatisch, Bolognese, Eigenkreation, einkochen, Gemüse, Gericht, Hauptgericht, Hauptspeise, italienisch, Nudeln, Paprika, Parmesan, Pasta, Rezept, Rotwein, Salsiccia, selbermachen, selbstgemacht, Spaghetti, Tomatensoße, Vollkornnudeln, Wurst, würzig

Portionen: 4 Personen

Autor: Paulina Schoeneck

Zutaten

5 kleine Salsiccias
300 g Karotten
1 rote Zwiebel
1 weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 Stangen Lauchzwiebel
handvoll schwarze Oliven würzig
handvoll getrocknete Tomaten
handvoll frische Petersilienblätter
½ Chili
1 Zuccini
½ rote Paprika
½ grüne Paprika
½ gelbe Paprika
1 Flasche passierte Tomaten (ca. 720 ml)
300 ml Rotwein (gerne auch mehr)
200 g Champignons
100 g Parmesan
Olivenöl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Gemüse waschen
Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten, Oliven und Knoblauch in ganz feine, kleine Stückchen schneiden
Paprika, Zuccini, Lauchzwiebel, Karotten und Champignons in etwas größere Stückchen schneiden
Die Salsiccia von der Haut befreien und grob hacken
In der Pfanne (am besten große Pfanne nehmen mit hohem Rand, oder Wok) mit Olivenöl - Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten, Oliven und Knoblauch anbraten
Dann die Wurst dazugeben und scharf mitanbraten
Jetzt mit Rotwein ablöschen
Das restliche Gemüse hinzufügen (aber ohne Champignons)
Passierte Tomaten dazugeben und vermengen
1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen
die Champignons dazugeben und weitere 30 Minuten mitköcheln
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die grob gehackte Petersilie zusammen mit dem Parmesan oben rauf verstreuen